西門子數字量開出模塊SM322西門子數字量開出模塊SM322

驅動食品行業的創新

歐洲創新與技術研究院（EIT）食品聯盟由50多家高校、科研院所與企業（包括西門子在內）組成。它受歐盟委托，主要利用新技術使食品生產更具可持續性并促進資源的高效利用。已有共計4億歐元的資金可用來實現這些宏偉的目標。

食(shi)(shi)(shi)(shi)品行業(ye)的(de)(de)(de)(de)現狀令人警醒(xing)。盡管它養(yang)活了(le)(le)(le)*的(de)(de)(de)(de)人口，卻(que)也帶來了(le)(le)(le)許多問題。據總(zong)部(bu)設在華盛頓特區的(de)(de)(de)(de)世界資(zi)源研究所稱，食(shi)(shi)(shi)(shi)品生產的(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)碳(tan)排放量(liang)占(zhan)二氧化(hua)碳(tan)總(zong)排放量(liang)的(de)(de)(de)(de)四分(fen)之一(yi)。同時，食(shi)(shi)(shi)(shi)品行業(ye)的(de)(de)(de)(de)淡水(shui)消(xiao)耗量(liang)占(zhan)淡水(shui)總(zong)消(xiao)耗量(liang)的(de)(de)(de)(de)70%，農業(ye)用(yong)地占(zhan)可用(yong)土(tu)地總(zong)面積的(de)(de)(de)(de)37%。不(bu)僅如此，食(shi)(shi)(shi)(shi)品從離開工廠到后(hou)送達(da)消(xiao)費(fei)者手中(zhong)要經歷許多環節。這個(ge)過程效率(lv)低下，食(shi)(shi)(shi)(shi)品浪(lang)費(fei)率(lv)高達(da)32%。一(yi)部(bu)分(fen)食(shi)(shi)(shi)(shi)品會(hui)(hui)在運輸途中(zhong)、超市中(zhong)或消(xiao)費(fei)者家中(zhong)變質(zhi)，也有(you)些會(hui)(hui)成為殘羹冷炙(zhi)被倒入垃圾(ji)桶。為了(le)(le)(le)保護我(wo)們的(de)(de)(de)(de)地球(qiu)家園，改變勢在必(bi)行。但改變并不(bu)是(shi)一(yi)件容易的(de)(de)(de)(de)事，尤其據糧食(shi)(shi)(shi)(shi)及(ji)農業(ye)組織預測，到2050年，為滿足90億人口的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)需要，糧食(shi)(shi)(shi)(shi)產量(liang)必(bi)須(xu)增加(jia)60%。

科學家正在檢查溫室里種植的(de)歐(ou)芹。EIT食(shi)(shi)品(pin)聯盟提議，我們應該*重(zhong)新(xin)審視食(shi)(shi)品(pin)生產體系，重(zhong)新(xin)構建更加可(ke)持續的(de)體系并激勵(li)消費者食(shi)(shi)用健康的(de)營(ying)養(yang)食(shi)(shi)品(pin)。

那(nei)么要如何(he)改變呢？2016年11月，歐(ou)(ou)盟在(zai)(zai)布達佩斯設立的歐(ou)(ou)洲創新與技術(shu)研究(jiu)院(yuan)（EIT）宣布了歐(ou)(ou)洲范圍(wei)內(nei)一(yi)個(ge)有(you)關食(shi)品未來的競(jing)賽(sai)活動(dong)的優勝者。該競(jing)賽(sai)的內(nei)容(rong)主要圍(wei)繞(rao)如何(he)在(zai)(zai)食(shi)品行(xing)業創建“知識與創新社區(qu)”。獲獎者是一(yi)個(ge)名(ming)為“FoodConnects”的聯盟。起(qi)初(chu)，它只是一(yi)個(ge)由包(bao)括慕(mu)(mu)尼黑理(li)工大(da)學在(zai)(zai)內(nei)的4個(ge)合(he)作(zuo)伙(huo)伴組(zu)成的核心團隊。到提(ti)交(jiao)獲獎項目時，它已發(fa)展(zhan)壯(zhuang)大(da)為一(yi)個(ge)由來自(zi)13個(ge)國(guo)家（主要為歐(ou)(ou)洲國(guo)家）的50所(suo)高校、科研院(yuan)所(suo)和企業組(zu)成的聯盟。除慕(mu)(mu)尼黑理(li)工大(da)學外，來自(zi)德國(guo)的成員(yuan)還有(you)弗勞恩霍夫協會和西門子。

這個(ge)聯(lian)(lian)盟將被稱為(wei)“EIT食品聯(lian)(lian)盟”。在接下來的(de)(de)(de)七年中(zhong)，它將獲得由EIT提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)超(chao)過(guo)4億(yi)歐(ou)元的(de)(de)(de)資(zi)金以及由聯(lian)(lian)盟成(cheng)員提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)12億(yi)歐(ou)元的(de)(de)(de)資(zi)助。聯(lian)(lian)盟成(cheng)員提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)資(zi)金將主要(yao)用于支持開展(zhan)當(dang)前(qian)項目(mu)和(he)進行內(nei)部(bu)研發，所取(qu)得的(de)(de)(de)成(cheng)果將轉(zhuan)移(yi)給聯(lian)(lian)盟。聯(lian)(lian)盟成(cheng)員的(de)(de)(de)積極參與充分(fen)表明他(ta)們都認為(wei)驅動食品行業(ye)變(bian)革不僅十分(fen)必要(yao)，而且有(you)利于業(ye)務發展(zhan)。

將愿景變為現實

這項變(bian)革的(de)(de)計(ji)(ji)劃(hua)是非常宏(hong)大的(de)(de)。EIT食(shi)(shi)(shi)品聯盟(meng)提議，我們應該*重新審視食(shi)(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)體系(xi)，重新構建更加可持續的(de)(de)體系(xi)，并激(ji)勵消(xiao)費者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用健(jian)康的(de)(de)營(ying)養食(shi)(shi)(shi)品。經(jing)EIT批準，參與者(zhe)需要(yao)制定(ding)能將(jiang)這個愿景變(bian)為現實的(de)(de)具體計(ji)(ji)劃(hua)。計(ji)(ji)劃(hua)的(de)(de)實施需要(yao)依托技(ji)術以(yi)及有針對性的(de)(de)具體舉措。Rudolf Sollacher負責在慕尼(ni)黑Perlach協調西(xi)門子(zi)在EIT食(shi)(shi)(shi)品聯盟(meng)中(zhong)的(de)(de)工作(zuo)。他表(biao)示：“西(xi)門子(zi)的(de)(de)工作(zuo)側重于數(shu)字化(hua)和自動化(hua)方(fang)面。我們主(zhu)要(yao)為EIT食(shi)(shi)(shi)品聯盟(meng)提供基于Teamcenter、COMOS或Mindsphere等的(de)(de)軟件解決方(fang)案。”

西(xi)門子的(de)專(zhuan)家為(wei)聯盟(meng)提(ti)供。西(xi)門子已是食品和飲(yin)料(liao)行業的(de)人物。

西門子的核心目標之一是(shi)(shi)減少(shao)生(sheng)(sheng)產過(guo)程中以(yi)及從生(sheng)(sheng)產到消費過(guo)程中的食品浪費。如果一切按計劃進行，歐洲的食品浪費將(jiang)會減半(ban)。可能(neng)采取的舉(ju)措(cuo)之一是(shi)(shi)將(jiang)食物(wu)殘(can)渣(zha)用作(zuo)二次(ci)原料(liao)。例如，燕麥(mai)生(sheng)(sheng)產過(guo)程中產生(sheng)(sheng)的殘(can)余物(wu)仍(reng)然富含膳食纖維和蛋白質。它們(men)可以(yi)用于生(sheng)(sheng)產穆茲利或動物(wu)飼料(liao)。二次(ci)生(sheng)(sheng)產所需要的技術工(gong)藝早已存(cun)在，只是(shi)(shi)尚未(wei)完(wan)成針對工(gong)業規(gui)模的應用的開發(fa)。另一個(ge)舉(ju)措(cuo)是(shi)(shi)使用傳感器(qi)來(lai)檢測超市或冰(bing)箱內的食物(wu)是(shi)(shi)否還能(neng)食用。這可以(yi)防止人們(men)將(jiang)已經過(guo)了“保鮮期”但仍(reng)未(wei)變(bian)質的食物(wu)丟棄掉。

重新贏得消費者的信任

EIT食(shi)(shi)(shi)品聯盟還(huan)致(zhi)力于確(que)保將真正的(de)(de)健康食(shi)(shi)(shi)品送(song)到消(xiao)費者手中。要(yao)達成這個目(mu)(mu)標，專家們(men)需(xu)要(yao)了(le)解食(shi)(shi)(shi)品行業(ye)中食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)機器加工(gong)過(guo)程(cheng)。因此(ci)，EIT食(shi)(shi)(shi)品聯盟開(kai)展了(le)名(ming)為“數字化(hua)食(shi)(shi)(shi)品供應網(wang)絡”的(de)(de)路徑追(zhui)蹤項目(mu)(mu)，西門子也在其(qi)中發揮了(le)作用。在這個項目(mu)(mu)中，西門子可以利(li)用其(qi)產品生命周期(qi)管(guan)理解決方案(an)（如Teamcenter）幫(bang)助創建(jian)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)數字化(hua)雙胞(bao)胎。通過(guo)讀(du)取數字化(hua)雙胞(bao)胎的(de)(de)數據，相(xiang)關人員就可以知道產品是什么(me)以及(ji)來自哪里。

有一(yi)種方案是(shi)借助(zhu)區塊鏈技術來(lai)追蹤水果或魚類(lei)的(de)貨(huo)板。區塊鏈技術是(shi)一(yi)種成本(ben)低(di)廉且基于網(wang)絡的(de)分布式防偽記賬系統。借助(zhu)這種技術，數(shu)字化(hua)將能夠幫助(zhu)食品(pin)廠商重(zhong)(zhong)新贏得消費(fei)者對食品(pin)的(de)信任。Sollacher說：“如(ru)今，消費(fei)者對食品(pin)配料來(lai)源和加工(gong)過程的(de)要(yao)(yao)求越(yue)來(lai)越(yue)高。消費(fei)者重(zhong)(zhong)視的(de)這個(ge)問題(ti)也是(shi)EIT食品(pin)聯盟關心的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)問題(ti)。終(zhong)，我們(men)希望消費(fei)者能夠追蹤所食用(yong)食品(pin)的(de)每(mei)一(yi)種配料。記錄整個(ge)價值鏈不僅(jin)有助(zhu)于確(que)保提供優(you)質(zhi)食品(pin)，而(er)且也便于查明問題(ti)。”

350家初創企業，10000名學生、企業家和員工

在EIT食(shi)品聯盟，個性化營養方(fang)案也是備(bei)受(shou)關注的(de)重點之一。這也與醫療(liao)領域(yu)的(de)研(yan)究趨勢(shi)相契合，即針對(dui)每位患者制定單獨(du)的(de)治療(liao)方(fang)案。Sollacher表示(shi)：“借助自動化技(ji)術，食(shi)物耐受(shou)不良，或(huo)有(you)特殊需(xu)求(qiu)的(de)消費(fei)者（如敬老院的(de)老人）或(huo)偏好特定口(kou)味的(de)人，都將獲得符(fu)合他們需(xu)要的(de)健康(kang)食(shi)物。在這個領域(yu)，我們可以依靠西門子設施管理應用COMOS和MindSphere。”

后，由于食(shi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)(xing)業近(jin)年來的創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)步(bu)伐十(shi)(shi)分緩慢，EIT食(shi)品(pin)(pin)(pin)聯盟(meng)計劃扶(fu)持(chi)多達350家初創(chuang)(chuang)(chuang)企業。這個計劃的參與(yu)者之一就是(shi)(shi)西(xi)門子的獨立部(bu)門next47。該部(bu)門可(ke)(ke)為各行(xing)(xing)各業的性技(ji)術給予(yu)經濟和概念支(zhi)持(chi)。Sollacher指出：“在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)(xing)業，旨在(zai)市(shi)場的創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)技(ji)術十(shi)(shi)分罕見，但在(zai)汽車(che)等其他(ta)行(xing)(xing)業，創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)卻是(shi)(shi)人們的主要追求。創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)對食(shi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)(xing)業可(ke)(ke)謂有益無害。”

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